Для любопытных. Как делают соленые огурцы для магазинов

Рассол готовят практически так же, как и умелые домашние хозяйки. Концентрация раствора поваренной соли, которым заливают огурцы при посоле, составляет от 6 до 9%.
localbitcoins

Соленые огурцы – это исконно русский продукт. И не надо сейчас вспоминать корнишоны из Индии. Это отдельный вопрос. Вкуснее наших пупырчатых огурцов ничего не может быть. И каждая хозяйка это подтвердит. Рецептура приготовления соленых огурцов идет из очень давних времен и не меняется, за исключением небольших секретов наших бабушек, прабабушек и хитрых мам и жен. Но, как делают огурцы для массового потребителя, которые иногда приходится покупать в магазинах,  например, холостякам? Процесс изготовления закатки голодные мужчины могут подглядеть за женами воочию. Но, не всем доводится побывать на продуктовых заводах. Отличается ли засол огурцов там от засола в родных хоромах умелыми руками любимых женщин?

Заметим, что производство соленых огурцов на заводах сегодня совершенствуется с помощью современных машин. Это позволяет увеличить объемы производства, скорость переработки. Конечно, приходится подстраиваться под качест­во самих овощей. В свежем виде огурцы длительное время сохранить не удастся даже в холодильнике.

Для засола, как известно, лучше всего подходят сорта огурцов, выращенные в открытом грунте. Партии огурцов  берут одного и того же ботанического сорта и калибруют. Поврежденные овощи механическим способом, вредителями и пораженные болезнями отбраковывают. По технологическим инструкциям срок хранения свежих огурцов на сырьевой площадке не должен превышать одного дня. Хранят сырье о ящиках в прохладных, хорошо вентилируемых складах. Основной тарой для соления огурцов являются как и в давние времена бочки на 100—150 л. Наиболее подходящий материал для них — дуб.

Технология соления огурцов состоит из следующих операций:

  • сортировка и калибровка;
  • мойка;
  • подготовка пряностей;
  • приготовление рассола;
  • наполнение бочек огурцами, пряностями и заливка рассолом;
  • контроль и регулирование режима брожения;
  • хранение.
Загрузка...

Обычно огурцы сортируют рабочие завода вручную. Поступившие в переработку огурцы сортируют по качеству и размерам. Эти операции выполняют на медленно движущейся ленте — транспортере. Затем огурцы направляют на мойку. Рассортированные огурцы моют в вентиляторной моечной машине. Сильно загрязненные плоды предварительно отмачиваются в специальной ванне. Одновременно подготавливают пряности. Рассол готовят за сутки до заливки. Воду используют с повышенной жесткостью, тогда будущие соленые огурцы станут плотными и хрустящими. Соль используют чистую, без примесей металлов. Приготовленные огурцы и специи послойно плотно укладывают в бочки. Укладку осуществляют с разделением на три части: одну кладут на дно бочки, другую — после заполнения ее до половины, третью — сверху, под укупорочное дно. Заполненные бочки заливают рассолом доверху через шпунтовое отверстие.

Рассол готовят практически так же, как и умелые домашние хозяйки. Концентрация раствора поваренной соли, которым заливают огурцы при посоле, составляет от 6 до 9%. Укроп, листья эстрагона, петрушки, сельдерея, иногда мяты сообщают готовому продукту специфический аромат. Листья смородины, вишни, дуба, богатые дубильными веществами, уплотняют огурцы, делают их хрустящими. Чеснок, острый перец, хрен препятствуют развитию посторонней микрофлоры.

Условия хранения соленых огурцов во многом обуславливают их качество. Лучшие способы хранения — в заводских холодильниках и ледниках. Во льду делают траншеи и устанавливают в них бочки в несколько ярусов, пересыпая их дробленым льдом. В хозяйствах России успешно применяют способ хранения соленых огурцов в водоемах глубиной до 2-х метров. Пониженная температура и анаэробные условия благоприятно сказываются на их качестве. Главное, что бы бочки не давали течь. Бочки загружают в воду в клетках или паках. Иногда отдельные участки водоема ограждают сваями и укладывают бочки рядами в несколько ярусов.

Соленые огурцы выпускаются в стеклянных банках. Огурцы отделяют от рассола, калибруют на пять сортов по размеру, инспектируют, моют, накалывают и расфасовывают в тару. Слитый рассол фильтруют, освобождая от взвешенных частиц, а также от отмерших микроорганизмов, а затем нагревают. Огурцы плотно укладывают в тару, добавляют пряности и заливают рассолом, закатывают, стерилизуют и охлаждают. После расфасовки соленые огурцы выдерживают для созревания в течение 5—10 дней и отвозят в магазины на реализацию продукта.

Реклама от Google

letyshops
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: